干杯！

最近は黄酒も工業化が進んでいると聞きますが、伝統的な製法は本当に大変だなと思う。

例えば紹興酒は原料を発酵させるときに甕を使用しますが、甕ごとに米や水、麹や酒母を入れて攪拌して、というのを大量に行っていきます。仕込みの甕は500リットル分くらいなのでそれを何個も何個も行うんですね。そこから二次発酵のとき24リットルの甕に移し替えて・・・などすると広大なスペースが必要だし持ち運びも重労働・・・！発酵なんて菌という見えない生き物とのやりとりだから、神経も相当使います。

そりゃ若い人は離れるよなぁと思います。

こういう情報に触れるたび、酒造りって大変だよなと。酒って飲めるのが当たり前じゃないんだよなとつくづく思います。尊敬しかない。

今日もこのあと帰宅して、酒を大切に大切にいただこうと思う今なのでした。

さてさて、明日は酒蔵にお手伝いへ行って、夕方からはお店。ハードな1日！加油！